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【崇阳美文】王竞:深秋话苕

2019-12-06 14:58 来源:网络 浏览数:

作者:王竞

        总有一些食物,让人依恋不舍;总有一些味道,让人回味无穷。因生存而鲜活的食物,因游走而思念的味道,那是故乡水土滋养的风情。故乡的食物,曾经支撑着我的生长;故乡的味道,始终快慰着我的情感。深秋时节,苕的味道便弥漫着我的味蕾,活跃着我的记忆

        苕为何物?苕有何用?苕为旋花科一年生植物,以产块根为主,表土里生长的块根,由不定根二次肥大而成,一兜能产好几个苕。甘薯、蕃薯、山芋、山药、地瓜、白薯、红薯都是苕的称呼。称红薯的是闽人,唤地瓜的是鲁人,而冀人叫白薯、川鄂人皆说红苕。苕样有纺锤、圆筒、椭圆、球形; 苕皮有白、淡黄、黄、红、紫红; 苕汁有白、黄、杏黄、紫红。

【崇阳美文】王竞:深秋话苕

        《本草纲目拾遗》中记载,苕能补中、和血、暖胃、肥五脏。苕有丰富的蛋白质、钙、磷、核黄素、葡萄糖等营养,胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量高,特别含有米面所缺的赖氨酸。味道甜美的苕被欧美人赞成"第二面包",还被前苏联科学家视作未来的"宇航食品"。日本专家对抗肿瘤病有效的20种蔬菜食品排名,生熟红苕居位前二,是风靡西方的保健食品。苕可当主食,亦可做各式时尚菜肴。鲜苕可煮、焖、烤、炸,做苕圆子,打苕糕,还可以切片,刨丝晒成苕干,加工成苕粉。苕粉做夹苕粉砣,作苕粉粑,冲苕粉糊,当佐料等。苕叶是一道可口的农家菜。苕藤、苕蒂、苕渣、苕皮是绿色养猪饲料。

【崇阳美文】王竞:深秋话苕

        哥伦布于1492年将红苕带回欧洲,经葡萄牙人传入非洲,亚洲由太平洋群岛传入。明代万历年间,福建华侨陈振龙从菲律宾将高产的红苕引种中国,成功后推广。

【崇阳美文】王竞:深秋话苕

        鄂方言中的苕,灵活多变,有专属的愚俗味。"简直是个苕",指愚蠢的人或物;"真苕""穿着真苕"“真是苕,扁担横竖像个一字都不晓得",意为愚蠢的、土俗的、没见识的;手足无措时有呆傻味,"苕了吧?""买个苕大的彩电",又有特别与笨重之意。

        1964年出生的我,对那个土生土长的苕坨,从未忘记,刻骨铭心。

【崇阳美文】王竞:深秋话苕

        鄂南山区田少地多,那年月从生产队分到的稻谷麦子蚕豆等粮食多半不够吃,特别是家大口阔劳力少的家庭,苕便成了全家人的活命粮,被晒成干苕丝片或加工成苕线粉,从秋吃到夏。青黄不接时,苕及其干制品成为主要的救命粮。

【崇阳美文】王竞:深秋话苕

        如今每当看到生的,煮的,蒸的,烤的红苕,口中便翻腾着兴奋的甜酸味,胃肠回荡着或流畅或压抑或断续的排气声。那个缺衣少食的年代,很多人家煮的粥,能照出人影来,苕便扛起过日子的大梁。劳作一天,如果不用几个苕来打底,靠喝粥撑肚子,过不了多久,肚子的依然空空。那时家里一般会养两头猪,一头交国家任务,一头预备家中用客或春节过年。秋天真好,苕与藤不再疯长,用来喂猪是上好的饲料,我也不用漫山遍野的去扯猪草。而每到深秋,一日三餐煮饭时,总忘不了焖上一大锅苕,巴望着这锅苕来填充人与猪各自的肚子。

 

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