我们经常会吃鱼可是我们对鱼又了解多少呢,知道鱼的种类、鱼的营养特点吗?今天大家跟着我多了解一些鱼的营养特点及其它知识吧。
一、鱼的种类
按照生存和繁殖条件的不同,可分为淡水鱼、咸水鱼两大类。淡水鱼 约有500 多 种, 咸水鱼 ( 又叫海水 鱼) 约有 1000 多种。 鱼的可食部 分(是指除 去头、尾、内 脏、骨、皮等 剩下的鱼肉 部分) 约占 50%~65%。相比起来鱼的可食部分比肉类 略多一些。
二、鱼的营养特点
1、蛋白质的良好来源
一般鱼类含蛋白质为15%~21%,而且氨基酸的组成与人体组织蛋白相接近,属于完全蛋白质且具有较高的营养价值。鱼肉蛋白质中蛋氨酸、赖 氨酸的含量较多,与畜肉相比,只有甘氨酸含量 较少,而甘氨酸并不是必需氨基酸。鱼类蛋白质 组织松软、水分含量较多、肉质细嫩而且结缔 组织、皮膜量很少,这是鱼肉易于消化的重要原 因。结缔组织、皮膜等是由胶原蛋白和弹性蛋白组成的属于不完全蛋白,其营养价值较低。
2、含有大量不饱和脂肪酸
鱼类一般含脂肪量较少,大约1%~10%,多 数为1%~3%,但鳗鱼、堤鱼 (淡水鱼)、海鲫鱼含脂肪较 多,超过了10%。鱼类脂肪大 部分为不饱和脂肪酸,例如 黄鱼不饱和脂肪酸为62%、 带鱼为61%、黄鳝为69%。因 此,鱼类脂肪在常温下多呈 液态,容易被消化吸收,消化 率达95%左右。但鱼类脂肪 很易氧化和酸败,较难保存。
3、含有丰富的维生素
鱼类含有丰富的维生素A、维生素D和B 族维生素。鱼肉中还含有硫胺酶,能分解维生素B1,所 以鱼死后,应尽快加工烹调,及时破坏硫胺酸,以防止维生素B1 的损失。在鱼类肝脏中更富含维生素 A、维生素D,特别是鲨鱼和鳕鱼,鱼肝的重量约占鱼体重量1%左右。 由此可见这些鱼肝作为生产维生素A 的原料有特殊价值。
4、微量元素的良好来源
鱼类无机盐的含量约为1%~2%,鱼肉中一般以钾、钙、磷、镁、 碘较多,尤以碘和磷的含量比家畜肉类多,其中海产鱼类含碘最为丰 富。鱼类还含有人体所需的多种微量元素,如铜、铁、氟、碘、钴、 硒、锌、钒等。
5、含有多种提出物
鱼肉磨碎加水搅拌后,各种成分即可溶出,除蛋白质、脂肪、色 素以外,其他溶出物统称为提出物,包括氨基酸、低分子肽、氧化三 甲胺、甜菜碱、肌苷酸、糖和有机酸等。提出物中有许多呈味物质, 如谷氨酸和它的钠盐及其低分子肽、5- 肌苷酸、5- 乌苷酸等都是鲜味 成分。氧化三甲胺为淡甜味物质,一般在海产鱼类中含量较多,由于还原酶的作用,氧化三甲胺被还原 为三甲胺,这就是鱼有腥味的原因。
三、吃鱼的注意事项
1、出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
2、过度油炸的鱼不宜食用。将鱼进行油炸也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。
3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候请确保鱼肉至易剥落、嫩滑的状态。为了避免交叉污染,不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起。
4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕、哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。体积较大的鱼类含汞量最高,如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说最好尽量避免食用这些鱼。可以选择汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们如虾、鳕鱼、罐装金枪鱼、鲑鱼和鲶鱼等。
结束语:看了这篇文章是不是对鱼的种类、鱼的营养特点更了解呢,下次吃鱼的时候可以想想鱼的营养特点补充相应的营养物质。
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