我们经常会吃鱼可是我们对鱼又了解多少呢，知道鱼的种类、鱼的营养特点吗？今天大家跟着我多了解一些鱼的营养特点及其它知识吧。

一、鱼的种类

按照生存和繁殖条件的不同，可分为淡水鱼、咸水鱼两大类。淡水鱼 约有500 多 种， 咸水鱼 （ 又叫海水 鱼） 约有 1000 多种。 鱼的可食部 分（是指除 去头、尾、内 脏、骨、皮等 剩下的鱼肉 部分） 约占 50％～65％。相比起来鱼的可食部分比肉类 略多一些。

二、鱼的营养特点

1、蛋白质的良好来源

一般鱼类含蛋白质为15％～21％，而且氨基酸的组成与人体组织蛋白相接近，属于完全蛋白质且具有较高的营养价值。鱼肉蛋白质中蛋氨酸、赖 氨酸的含量较多，与畜肉相比，只有甘氨酸含量 较少，而甘氨酸并不是必需氨基酸。鱼类蛋白质 组织松软、水分含量较多、肉质细嫩而且结缔 组织、皮膜量很少，这是鱼肉易于消化的重要原 因。结缔组织、皮膜等是由胶原蛋白和弹性蛋白组成的属于不完全蛋白，其营养价值较低。

2、含有大量不饱和脂肪酸

鱼类一般含脂肪量较少，大约1％～10％，多 数为1％～3％，但鳗鱼、堤鱼 （淡水鱼）、海鲫鱼含脂肪较 多，超过了10％。鱼类脂肪大 部分为不饱和脂肪酸，例如 黄鱼不饱和脂肪酸为62％、 带鱼为61％、黄鳝为69％。因 此，鱼类脂肪在常温下多呈 液态，容易被消化吸收，消化 率达95％左右。但鱼类脂肪 很易氧化和酸败，较难保存。

3、含有丰富的维生素

鱼类含有丰富的维生素A、维生素D和B 族维生素。鱼肉中还含有硫胺酶，能分解维生素B1，所 以鱼死后，应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酸，以防止维生素B1 的损失。在鱼类肝脏中更富含维生素 A、维生素D，特别是鲨鱼和鳕鱼，鱼肝的重量约占鱼体重量1％左右。 由此可见这些鱼肝作为生产维生素A 的原料有特殊价值。

4、微量元素的良好来源

鱼类无机盐的含量约为1％～2％，鱼肉中一般以钾、钙、磷、镁、 碘较多，尤以碘和磷的含量比家畜肉类多，其中海产鱼类含碘最为丰 富。鱼类还含有人体所需的多种微量元素，如铜、铁、氟、碘、钴、 硒、锌、钒等。

5、含有多种提出物

鱼肉磨碎加水搅拌后，各种成分即可溶出，除蛋白质、脂肪、色 素以外，其他溶出物统称为提出物，包括氨基酸、低分子肽、氧化三 甲胺、甜菜碱、肌苷酸、糖和有机酸等。提出物中有许多呈味物质， 如谷氨酸和它的钠盐及其低分子肽、5- 肌苷酸、5- 乌苷酸等都是鲜味 成分。氧化三甲胺为淡甜味物质，一般在海产鱼类中含量较多，由于还原酶的作用，氧化三甲胺被还原 为三甲胺，这就是鱼有腥味的原因。

三、吃鱼的注意事项

1、出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

2、过度油炸的鱼不宜食用。将鱼进行油炸也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。

3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候请确保鱼肉至易剥落、嫩滑的状态。为了避免交叉污染，不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起。

4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕、哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说最好尽量避免食用这些鱼。可以选择汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们如虾、鳕鱼、罐装金枪鱼、鲑鱼和鲶鱼等。

结束语：看了这篇文章是不是对鱼的种类、鱼的营养特点更了解呢，下次吃鱼的时候可以想想鱼的营养特点补充相应的营养物质。