上班族如何吃“奶”

牛奶作为一种营养价值较高的食品,含有100多种人体需要的物质,例如蛋白质、脂肪、乳糖、多种维生素和矿物质等,因而越来越受到人们的青睐,在发达国家就有一杯牛奶改善一个民族之说。牛奶对人类来说是“最接近完美的食品”，其营养成分把部分都可以被人体吸收，但在人类消费水平有明显提高的今天，科学饮奶、选择适合自己的乳制品变得更加重要。

一、你“断奶”了吗？

据统计，我国大约９０％的成年人都有不同程度的乳糖不耐受症，这与我国世代形成的饮食习惯所造成的遗传基因有关。乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物，牛奶中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖吸收，但如果乳糖酶缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，就会产生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

我国牛奶消费目前处于较低水平，如果能增加奶制品的摄入，将大大改善我国居民的营养和健康状况，还有可能降低成人慢性病的风险。

二、“吃奶”小妙招

上班族工作压力大，经常会面临加班、出差等状况，应该如何科学的摄入奶制品呢？今天琳琳来教您几招。

1.风味加餐

在两餐之间可以冲杯牛奶麦片，补充能量，同时，牛奶与其它谷物类食物共同进食时，牛奶中的乳糖浓度在特定环境中得到相应的“稀释”，使乳糖不耐受程度降低。

2.酸奶

对于工作压力大的人，喝酸奶应该是一个比较有效的调节紧张情绪的办法。酸奶是在牛奶中加入一定乳酸菌经发酵后制成的，发酵过程使得原奶中的20%—30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。同时，酸奶中的乳酸菌还有助消化的功能。

3.干酪制品

干酪是乳制品中的最佳食品，也是上班族的理想奶制品，因为牛奶在加工干酪的过程中95%以上的乳糖都已经随乳清排除。干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并经对人体有益的菌种发酵使得其中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收。

三、吃多少奶合适？

2016年新版《中国居民膳食指南》建议每天一杯奶或摄入相当于300克液态奶的奶制品。

从营养健康的角度讲，上班族每天应坚持食用奶及奶制品，这也是改善上班族膳食结构和健康状况的最方便、经济且有效的途径之一。

参考文献：

[1]Malcolm, J. W.P.,Timothy, J.M.Ultrasound in Food Processing[M].London: Blackie Academic&Professional Press,1998.