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中秋家宴食谱应有哪些

2017-10-11 09:05 来源:网络 浏览数:

面对即将到来的中秋节,不少朋友都会回去吃中秋家宴,那么面对家人的到来我们应怎么制定中秋家宴食谱呢?下面就与天天营养网小编一起来具体了解一下中秋家宴食谱吧!

中秋家宴食谱-19

中秋家宴食谱:

一、 贝松拌荠菜

荠菜拣洗烫焯后入纯水激凉挤干切成末,加盐、鸡精、白糖、麻油拌以及装盆。干贝少许蒸酥撕成丝,然后放在荠菜末上即成。此菜色泽碧绿、鲜嫩清香为中秋时令菜。

二、 火鸭虾仁火龙果

火龙果横着在4/5处切开,挖出果肉作盛器。果肉切小丁,基围虾剥壳取虾仁,上蛋清浆后,然后入油锅滑熟,再烤鸭脯切小丁。将虾仁、鸭丁、果肉一起加盐、鸡精、糖、白醋、泰国甜辣酱拌和盛入火龙果盛器内即成。此菜形态美观、酸辣鲜嫩、口味奇特。

野山椒鸡腿卷 鸡大腿拆骨,批去一些肉,加盐、鸡精以及黄酒腌渍入味,皮朝下撒少许干淀粉:一端放一排野山椒(超市有售)紧卷成长卷,用纱布包卷,再用纱绳扎紧蒸1小时,冷透后冷藏,食用前拆开切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩与香辣开胃。

三、 宫保鸭丁

鸭脯肉切丁,上蛋清浆入四成热的油锅滑熟,干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香,放入鸭丁,淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀,浇红油、麻油,撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩与香辣可口。

四、 蟹粉黄鱼卷

毛蟹蒸熟,剔出蟹黄,拆出蟹肉,小黄鱼拆骨取肉切丝。葱姜末煸香,放入蟹黄蟹肉、黄鱼丝烹上黄酒,加盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤炒熟,勾芡冷却成馅。豆腐衣裁成15厘米见方,用湿毛巾捂软,包上馅成春卷状,拖上鸡蛋液、滚上面包粉,入六成热油锅炸成金黄色即成,放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鲜嫩,为中秋时令菜。

五、 咖喱鱼头芋艿

花鲢鱼头除鳃洗净劈开,油锅加葱姜煎黄盛起。洋葱末煸香,放入用淡奶调成稀糊的咖喱粉炒香,放入鱼头,烹黄酒、 水再放入去皮的芋艿仔,加水烧滚,再放水发香菇、火腿片、红尖椒片烧透煮熟,撒上西芹片、加盐、鸡精勾薄芡,淋红油、麻油起锅盛烩盆中,撒香菜段即成,此菜鱼头微嫩,芋艿软糯 ,香辣味浓。

六、 香柠芝麻虾

草虾(或基围虾)去头剥壳留尾、从背部划开去沙肠,加盐、鸡精、葱姜汁、胡椒粉腌渍入味,拍干淀粉,挂鸡蛋糊(鸡蛋加干淀粉),滚上白芝麻,入七成热油锅炸成金黄色捞出装盆。鲜汤、柠檬汁、糖、白醋、盐入锅翻滚,勾薄芡浇在虾上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鲜嫩、甜酸,柠香浓郁。

七、 海参栗蓉牛肉羹

海参洗净用鲜汤焯水后切粒;栗子剥壳去衣煮熟碾碎成栗蓉。鲜汤烧滚,放入海参粒、栗蓉和煸熟的牛肉末,加黄酒、葱姜汁、盐、鸡精、胡椒粉烧滚后勾薄芡,将鸡蛋清淋熟油,撒熟火腿末以及香菜末盛入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鲜香、营养丰富与老少皆宜。

八、 桃仁鸭方

咸三明治面包切成6厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,两面涂上虾茸(虾仁用刀背锤成细茸、,加盐、鸡精、葱姜汁、蛋清、干淀粉顺一个方向搅拌上劲),然后一面贴上一片大小相同的熟盐水鸭薄胸脯肉(皮朝外),另一面揿上两个半爿的生核桃仁,入六成热油锅炸成金黄色捞出。放上酸梅酱或泰国辣沙司蘸食。

九、蚝油木耳蒸鸡

材料:鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒

做法:

1、事先准备:鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵姜切片,葱打结或者切段。

2、鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油与加入少许花雕酒。

3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上就以便入味。

4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。

5、开水入锅,然后蒸约20分钟至熟即可。

十、清蒸迷你狮子头

材料:猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水

做法:

1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。

2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎、葱白、姜泥。

4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。

5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。

7、将有些变硬的肉馅,再次利用双手搓圆放入深盘内。

8、锅内烧开水放上盘子,然后加盖大火蒸10分钟。

9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁以及少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,然后淋在肉丸表面即可。

 

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